文章摘要
| 蔡海峰,余秋兰,喻理德,赵雯.不同鸡龄泰和乌鸡肌苷酸的含量变化[J].江西中医药大学学报,2004,(3):56. |
| 不同鸡龄泰和乌鸡肌苷酸的含量变化 |
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| 修订日期：2004-03-05 |
| DOI： |
| 中文关键词: 泰和鸟鸡 不同鸡龄 鸡苷酸 含量测定 高效液相色谱法 |
| 英文关键词: |
| 基金项目: |
| 蔡海峰,余秋兰,喻理德,赵雯 |
| [1]浙江省瑞安市中医院药剂科,瑞安325200 [2]江西省新建县石岗中学,新建330106 [3]江西中医学院药学系,南昌330006 |
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| 中文摘要: |
| 肉类是人体所需蛋白质、维生素和矿物质的重要来源。通过研究发现，肉类及制品的鲜味取决于两类物质：一类是氨基酸，另一类是核苷酸，其中鲜味最强的是肌苷酸。畜禽肌肉中的肌苷酸作为一种鲜味物质，已成为衡量肉质优良的一项重要指标。目前用于肌苷酸的检测方法有化学滴定法，紫外分光光度法和液相色谱法。化学法准确低，误差大。紫外分光光度法只能测定样品中核苷酸含量。利用高效液相 |
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